Quitooligosacários: producto de origen marino para la salud humana
Keywords:
Aplicaciones biotecnológicas, Quitooligosacáridos, QuitinaAbstract
La quitina, presente principalmente en los caparazones de crustáceos, puede fragmentarse para producir quitooligosacáridos (COS), moléculas más pequeñas con alta solubilidad y múltiples aplicaciones biológicas. Diversas investigaciones han demostrado que los COS poseen propiedades beneficiosas para la salud humana, incluyendo efectos antitumorales, antiinflamatorios, antioxidantes y la capacidad de modular el sistema inmune y la microbiota intestinal. Además, destacan por su potencial en la regeneración nerviosa y en la reducción de lípidos séricos. En la industria alimentaria actúan como conservadores naturales y, en la agricultura, como inductores de defensas en plantas frente a patógenos. Su producción puede realizarse mediante métodos químicos, físicos o biológicos, siendo estos últimos una alternativa más sostenible. Debido a su versatilidad y origen marino, los COS representan un recurso emergente con amplio futuro en salud, biotecnología y alimentos.
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