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Geovanny Marco Soldado Soldado et al. Aia. 2026, 30: 3-13
iSSN-L 2683 1716
Avances en Investigación Agropecuaria 2026. 30: 3-13
ISSN-L 2683 1716
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
http://doi.org/10.53897/RevAIA.26.30.01
Potencialidades de los residuos de postcosecha
de zanahoria (Daucus carota L) como alimento
animal alternativo
Potentialities of carrot (Daucus carota L) post-harvest residues as
an alternative animal feed
Geovanny Marco Soldado Soldado1* https://orcid.org/0009-0006-7018-883X
Elaine Cristina Valiño Cabrera2 https://orcid.org/0000-0003-4178-3286 | evalino@ica.co.cu
Yaneisy García Hernández2 https://orcid.org/0000-0002-7055-4880 | yaneisyg@gmail.com
1Escuela Superior Politécnica de Chimborazo (ESPOCH), sede Morona Santiago.
Macas, Ecuador
2Instituto de Ciencia Animal (ICA). San José de las Lajas, Mayabeque, Cuba
*Autor para correspondencia: giosoldado11@gmail.com
Recibido: 12 de diciembre de 2025
Aceptado: 19 de enero de 2026
Publicado: 10 de febrero de 2026
Resumen
Objetivo. Determinar la composición química
de residuos de postcosecha de zanahoria para
su uso como alimento alternativo de animales.
Materiales y métodos. Se realizó un diseño
completamente aleatorizado con tres tratamien-
tos, según el material vegetal en estudio. Este con-
sistió en: raíz, tallo + hojas y raíz + tallo + hojas
de la zanahoria amarilla (Chantenay), 4.5 meses
de edad y que no cumpliera las normas de los
mercados. Se determinó el porcentaje de materia
seca, cenizas, proteína bruta, carbohidratos tota-
les, extracto etéreo, fibra detergente neutra, fibra
detergente ácida, lignina, hemicelulosa y celulo-
sa; también, se estimó la energía metabolizable.
Resultados. Se detectaron diferencias entre tra-
tamientos para todos los indicadores (p<0.05).
Abstract
Objective. To determine the chemical composi-
tion of post-harvest carrot residues for their use as
an alternative feed for animals. Materials and
methods. A completely randomized design
with three treatments was employed according to
the plant material evaluated: root; stem + leaves;
and root + stem + leaves of yellow carrot (Chan-
tenay), 4.5 months old and not meeting market
standards. The percentages of dry matter, ash,
crude protein, total carbohydrates, ether extract,
crude fiber, neutral detergent fiber, acid detergent
fiber, lignin, hemicellulose, and cellulose were de-
termined. Metabolizable energy was also estima-
ted. Results. Significant differences were found
among treatments for all indicators (p<0.05).
Stems + leaves showed the highest contents of
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La zanahoria (Daucus carota L) se encuentra entre los cultivos hortícolas más
importantes y populares del mundo, clasificado entre los 10 vegetales principales
(Papoutsis y Edelenbos, 2021; Kandemir y Bozbay, 2023). La raíz de este cultivo
es ampliamente conocida y se considera un alimento funcional debido a su contenido de
β-caroteno, α-caroteno, luteína, pectinas y vitaminas A, C y E (Krivokapić et al., 2020;
Cozma et al., 2024). También se trata de uno de los vegetales más ricos en fibra dietética
con efecto reductor de los niveles de colesterol en la sangre, que además puede reducir el
riesgo de enfermedades cardíacas en las personas que las consumen (Sharma y Sharma,
2020; Motegaonkar et al., 2024). Asimismo, se le atribuyen propiedades antioxidantes,
anticarcinogénicas, antiinflamatorias y estimuladoras del sistema inmune (Mizgier et al.,
2016; Schreinemachers et al., 2017; Motegaonkar et al., 2024).
En la mayoría de los países del mundo, fundamentalmente en regiones tropicales y
subtropicales, se cultiva la zanahoria, su producción anual mundial supera los 40 millones
de toneladas (Papoutsis y Edelenbos, 2021). De esta producción, se estima que el 64.1 %
corresponde al continente asiático, donde los principales países productores son China
(18.4 Mt) y Uzbekistán (3.4 Mt), según FAOSTAT (2024). Al continente de Asia le
sigue Europa con más de 20 %. En el continente americano se obtienen producciones que
representan el 8.8 % de la producción mundial y dentro de sus principales productores
Los tallos + hojas se caracterizaron por el mayor
contenido de materia seca (11.92 %), proteína
(8.56 %), fibra detergente ácida (29.49 %),
lignina (7.18 %) y extracto etéreo (1.41 %).
Por su parte, la raíz tuvo el mayor porcentaje de
carbohidratos totales (80.29 %) y energía me-
tabolizable (2.84-3.46 Mcal/kgMS). Mientras
que los residuos del vegetal entero tuvieron el
mayor contenido de minerales (8.71 %), valores
intermedios de proteína, fibra, carbohidratos y
energía, además de la menor cantidad de materia
seca y grasas totales, sin diferir este último indica-
dor con la raíz. Conclusiones. Los residuos de
postcosecha de esta hortaliza, raíz, tallo + hojas
o planta entera poseen alto contenido de carbo-
hidratos, fibra y energía metabolizable, así como
cantidades apreciables de otros nutrientes favora-
bles para su uso en la producción animal como
alimento alternativo. De estos, la planta entera
ofrece mayores beneficios para la producción.
Palabras clave
Producción animal, composición química,
hortaliza, nutrición.
dry matter (11.92 %), protein (8.56 %), acid
detergent fiber (29.49 %), lignin (7.18 %), and
ether extract (1.41%). In contrast, the root pre-
sented the highest percentage of carbohydrates
(80.29 %) and metabolizable energy (2.84-3.46
Mcal/kgDM). Meanwhile, whole-plant residues
exhibited the highest mineral content (8.71 %),
intermediate levels of protein, fiber, carbohydra-
tes, and energy, as well as the lowest dry matter
and total fat contents, with the latter not differing
from the root. Conclusions. The post-harvest
residues of this vegetable contain high levels of
carbohydrates, fiber and metabolizable energy,
along with appreciable amounts of other nutrients
beneficial for their use in animal production as an
alternative feed source. The whole plant offers
the greatest advantages for production.
Keywords
Animal production, chemical composition,
vegetable, nutrition.
Introducción
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se encuentran Estados Unidos, Argentina, Colombia, Venezuela, Perú, Chile, Bolivia,
Ecuador, Paraguay y Uruguay.
A partir de las producciones anteriores, anualmente se generan grandes volúmenes
de la hortaliza en descarte, que incluyen toda aquella que no cumpla las normas que
establecen los mercados nacionales e internacionales para consumo humano, en cuanto a
tamaño, forma y peso. Esto se conoce como vegetal de rechazo o residuos postcosecha de
la zanahoria, que se puede convertir en un contaminante ambiental, de no ser utilizado
con otros fines y de forma adecuada. Sin embargo, estos residuos de zanahoria pueden ser
revalorizados para el sector agropecuario, pues constituyen una fuente rica en nutrientes
y sustancias bioactivas, con acciones en la salud de animales (Bun-Ng et al., 2016;
Krivokapić et al., 2020).
En las condiciones climáticas del Ecuador, la zanahoria se cultiva prácticamente
todo el año en aproximadamente 2 932 ha y su consumo es de 1.64 kg/año per cápita
(Bastidas y Valencia, 2015). Las provincias con mayores volúmenes de producción son
Chimborazo (8 666 t), Cotopaxi (4 555 t), Tungurahua (4 240 t) y en menor escala
Pichincha, Loja y Azuay (INEC, 2016). A pesar de disponer de esas producciones y,
consecuentemente, de los residuos que genera la cosecha y postcosecha de la hortaliza,
estos últimos no se aprovechan eficientemente, debido en parte a que su valor nutricional
es desconocido o porque el material vegetal se conserva por poco tiempo (Díaz-Monroy et
al., 2018; Fonseca et al., 2018); además, algunos de estos residuos se arrojan a vertederos
a cielo abierto, convirtiéndose en focos de contaminación por su contenido de materia
orgánica (Díaz-Monroy et al., 2018).
Al tener en cuenta el contexto anterior, resulta de interés revalorizar los residuos de
zanahoria y profundizar en las características de las diferentes partes de esta hortaliza para
exponer sus potencialidades en el sector agropecuario. Por tanto, el objetivo del presente
estudio fue determinar la composición química de residuos de postcosecha de zanahoria
(Daucus carota L) para su uso como alimento alternativo de animales.
Materiales y métodos
Localización y características del área experimental
El estudio se realizó en el cantón Riobamba, Ecuador. Los residuales de postcosecha
de zanahoria se recolectaron en la finca Guaslán, con una hectárea de extensión pertene-
ciente a la parroquia San Luis. Esta se ubica en el kilómetro 6, vía Riobamba-Macas,
Riobamba, Chimborazo, Ecuador. El área presenta un terreno franco arenoso, con 3 %
de pendiente y las coordenadas de ubicación geográfica son 78º 38’ 39” de longitud
Occidental, y 1° 42’ 19” de latitud sur, a 2 669 msnm. (PDOT, 2024). El clima co-
rresponde a bosque seco subtropical (bs-ST) según Holdridge (1978), sus características
climáticas promedio son las siguientes: temperatura anual 14 ºC, humedad relativa 77 %,
precipitación anual de 520 mm y una velocidad del viento de 2.3 m/s (PDOT, 2024).
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Material biológico
En la investigación se utilizó el vegetal de rechazo de zanahoria como residuo de postco-
secha, según lo propuesto por Fonseca et al. (2018). Se trabajó con: raíz, tallo + hojas
y raíz + tallo + hojas de la zanahoria amarilla (Daucus carota L), variedad Chantenay,
con una edad de 4.5 meses y que no cumpliera las normas (tamaño, forma y peso) de los
mercados nacionales e internacionales para consumo humano. El cultivo de la hortaliza
se realizó en época de lluvia y recibió 20 t/ha de fertilización orgánica (gallinaza), según
Ochoa et al. (2023).
Procedimiento experimental
Los residuos se recolectaron en cubetas de plástico, según método aleatorio descrito por
Herrera et al. (1980), en un período de 0-24 h de haber culminado las labores de cose-
cha manual, bajo condiciones climáticas normales (Riobamba, a 14 °C) y aproximada-
mente de 9:00-10:00 am. Se recolectaron muestras de 2 kg de residuos postcosecha en
cinco puntos equidistantes del campo experimental, se picaron en una picadora de pasto
(Cremasco Ec Mini, Ecuador) con tamaño de partícula de 1-2 cm y, posteriormente, se
mezclaron para conformar una muestra homogénea. En total se colectaron seis muestras
y se trasladaron al laboratorio donde se secaron en estufa (Memmert UN30, Alemania)
a 60 °C, se procesaron en un molino de martillo (Stihl, Ecuador) a tamaño de partículas
de 0.5 mm y se conservaron hasta la realización de los análisis químicos correspondientes.
Análisis químico
Los análisis se realizaron en el Laboratorio de Nutrición Animal del Instituto Nacional
de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), ubicado en la Panamericana Sur km 1, sec-
tor Cutuglagua, provincia de Pichincha, Ecuador. Los indicadores en estudio fueron el
porcentaje de materia seca, cenizas, proteína bruta, extracto etéreo y carbohidratos totales
por la metodología descrita en AOAC (2019). Se determinó el porcentaje de fibra de-
tergente neutra, fibra detergente ácida y lignina según Van Soest et al. (1991). También,
se calculó el porcentaje de hemicelulosa (fibra detergente neutra-fibra detergente ácida)
y celulosa (fibra detergente ácida-lignina). Asimismo, se estimó de forma indirecta la
energía metabolizable (Mcal/kgMS) mediante las ecuaciones de predicción propuestas
por Di Marco (2011) y NRC (2021) al no existir ecuaciones específicas validadas para
los residuos de zanahoria.
Di Marco (2011):
EM = 3.61 x DIVMS; % DIVMS = 88.9 - (%FDA x 0.779)
NRC (2021):
ED (Mcal/kg MS) = 4.409 − (0.0119×FDN) + (0.0039×PB)
EM=0.82×ED
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Donde:
EM: Energía metabolizable, Mcal/kgMS
DIVMS: Digestibilidad in vitro de la materia seca (MS)
FDA: Fibra detergente ácida, %MS
FDN = Fibra detergente neutra, %MS
PB = Proteína bruta, %MS
Diseño experimental y análisis estadístico
Los datos experimentales se procesaron con el paquete estadístico INFOSTAT (Di
Rienzo et al., 2012), según diseño completamente aleatorizado con tres tratamientos y
seis repeticiones por tratamiento. Este consistió en el tipo o parte del residuo postcosecha
de zanahoria a utilizar: 1) raíz; 2) tallos + hojas y 3) raíz + tallos + hojas. Se realizó
análisis de varianza y, en los casos necesarios, las diferencias entre medias se detectaron
con la dócima de comparación múltiple de Tukey (Kramer, 1956) para p<0.05.
Resultados
En el cuadro 1, se presenta la composición bromatológica de los residuos postcosecha de
zanahoria que se recolectaron después de culminadas las labores de cosecha manual, se
observa que todos los indicadores en estudio variaron según la parte del residuo en aná-
lisis. Los tallos + hojas presentaron mayor porcentaje de materia seca, proteína bruta y
extracto etéreo, así como menor contenido de carbohidratos totales y energía metaboliza-
ble. Por su parte, la raíz tuvo la menor cantidad de minerales, extracto etéreo y proteína
bruta; además del mayor porcentaje de carbohidratos totales y energía metabolizable;
mientras que los residuos de la planta completa (raíz + tallo + hojas) tuvieron el mayor
contenido de minerales, valores intermedios de proteína bruta, carbohidratos totales y
energía, además de la menor cantidad de materia seca y extracto etéreo, sin diferir este
último indicador con la raíz.
Cuadro 1
Composición bromatológica y aporte de energía metabolizable
de residuos postcosecha de zanahoria (D. carota L)
Indicador
Residuos postcosecha de zanahoria
EE± p-valor
Raíz Tallo + hojas Raíz + tallo
+ hojas
Materia seca (%) 11.63b11.92c11.21a0,04 <0.0001
Cenizas (%) 6.58a7.24b8.71c0.07 <0.0001
Proteína bruta (%) 4.49a8.56c5.50b0.26 <0.0001
Carbohidratos totales (%) 80.29c61.74a74.97b0.95 <0.0001
Extracto etéreo (%) 0.80a1.41b0.82a0.05 <0.0001
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Indicador
Residuos postcosecha de zanahoria
EE± p-valor
Raíz Tallo + hojas Raíz + tallo
+ hojas
Energía metabolizable1
(Mcal/kg) 2.84c2.38a2.73b0,003 <0.0001
Energía metabolizable2
(Mcal/kg) 3.46c3.34a3.44b0.002 <0.0001
a,b,c Por indicador, medias con letras distintas difieren a p<0.05 (Kramer, 1956).
1Energía metabolizable estimada por ecuaciones propuestas por Di Marco (2011).
2Energía metabolizable estimada por ecuaciones propuestas por NRC (2021).
En el cuadro 2, se muestran las características de la fracción fibrosa de los residuos post-
cosecha de zanahoria. Los mayores porcentajes de fibra detergente ácida, fibra detergente
neutra y celulosa se obtuvieron para los tallos + hojas. Se encontraron valores intermedios
de estos indicadores para raíz + tallo + hojas, mientras que raíz tuvo los menores por-
centajes. En el caso de la hemicelulosa, se encontró que la raíz tuvo el mayor porcentaje
seguido de la planta completa y los tallos + hojas. Por su parte, la lignina fue superior
para tallos + hojas y no difirió entre la raíz y la planta íntegra.
Cuadro 2
Características de la fracción fibrosa de los residuos postcosecha
de zanahoria (D. carota L)
Indicador
Residuos postcosecha de zanahoria
EE± p-valor
Raíz Tallo + hojas Raíz + tallo
+ hojas
Fibra detergente ácida (%) 13.29a29.49c16.97b0.14 <0.0001
Fibra detergente neutra (%) 18.77a33.81c21.48b0.14 <0.0001
Lignina (%) 2.83a7.18b3.27a0.13 <0.0001
Hemicelulosa (%) 5.48c4.32a4.51b0.01 <0.0001
Celulosa (%) 10.46a22.31c13.70b0.05 <0.0001
a,b,c Por indicador, medias con letras distintas difieren a p<0.05 (Kramer, 1956)
Discusión
Los bajos valores antes expuestos de materia seca muestran que las zanahorias, inde-
pendientemente de su fracción, son hortalizas con alto contenido de humedad (100 - %
materia seca). Este resultado se corresponde con lo esperado al tener en cuenta que el
agua es el componente más abundante en los vegetales, que puede en ocasiones alcanzar
valores hasta de 96 % del peso total del producto, según Fernández y Murillo (2006).
Los mismos autores plantearon que la cantidad de agua del tejido vegetal depende del
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equilibrio entre la cantidad de agua que se absorbe por las raíces y la que se pierde por
transpiración, principalmente en las hojas.
Los valores de proteína bruta, fibra y cenizas, además de la materia seca, son similares
a los informados por Fernández y Murillo (2006) para el vegetal completo. También,
el contenido de materia seca coincide con lo informado por Díaz-Monroy et al. (2018)
y Krivokapić et al. (2020) para la raíz de zanahoria; sin embargo, estos últimos autores
reportaron valores inferiores de proteína (1 %), fibra (3 %), carbohidratos (7 %) y
extracto etéreo (0.2 %). Según Fernández y Murillo (2006), valores superiores a 1.5 %
de proteína se asocian realmente a la presencia de compuestos nitrogenados no proteicos
como aminoácidos libres y algunas aminas que provienen de la proteína del tejido del
citoplasma de las células vivas, lo que se considera como componentes estructurales.
La zanahoria o sus residuos son excelente fuentes en carbohidratos y minerales,
resultado que también se encontró en la presente investigación. En el caso de la raíz, la
mayoría de los carbohidratos son azúcares simples (sacarosa, glucosa, xilosa y fructuosa)
con una cantidad insignificante de almidón (Krivokapić et al., 2020; Chongsi et al.,
2024). Por su parte, los macrominerales mayoritarios son el calcio, fósforo, hierro y
magnesio (Surbhi et al., 2018).
El porcentaje de materia seca, fibra detergente neutra y fibra detergente ácida que
indicaron Fonseca et al. (2018) para la raíz de zanahoria fueron superiores a los de la
presente investigación, mientras que el contenido de proteína fue inferior. En otros estudios
el bagazo u orujo de zanahoria, sólido resultante de la extracción del jugo, se informaron
rangos de 4-5 % de proteína, 8-9 % de azúcares, 5-6 % de minerales y entre 5-37 % de
fibra (Cozma et al., 2024). Dentro de estos rangos se encontraron los valores del presente
estudio para el porcentaje de proteína, minerales y fibra de la raíz.
Acerca de las hojas y tallos, se encontró que la mayoría de la literatura científica
consultada se refiere a que son una excelente fuente de fitoquímicos, como flavonoides,
compuestos fenólicos, terpenoides, esteroides, taninos, carotenoides y betacaroteno. Sin
embargo, se encontró escasa información del aporte nutricional. Al respecto, Bardakçi et
al. (2024) citaron que las hojas de esta hortaliza contienen 18.71 % de proteína y 15.69 %
de fibra. El valor de proteína es superior al que se obtuvo en el presente estudio, mientras
que el porcentaje de fibra fue similar.
Los resultados anteriores, como se puede apreciar, reflejan que la composición química
de los residuos varía según la parte que se utilice de la hortaliza o la planta íntegra. Estas
variaciones para los indicadores mencionados en los diferentes estudios disponibles en
la literatura pudieran estar asociadas, además, a diversos factores como el origen o la
variedad de zanahoria, las condiciones de cultivo, la edad o madurez del vegetal y labores
y tiempo de cosecha y postcosecha.
En cuanto a la concentración de energía metabolizable de los residuos de postcosecha
de zanahoria, no existen ecuaciones específicas validadas, según las consultas que se
realizaron en la literatura científica disponible. Por eso se utilizaron métodos de estimación
indirectos, aunque se conoce que estos dependen de varios factores, entre ellos la
composición química del alimento y la especie animal. En la investigación se encontraron
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valores entre 2.73 y 3.66 Mcal/kgMS para los residuos, similares al citado por Forwood
et al. (2021). Los menores valores se obtuvieron con las ecuaciones propuestas por Di
Marco (2011), debido a la naturaleza del alimento, pues estas fueron propuestas para la
estimación del valor nutritivo de forrajes fibrosos; de ahí que en futuras investigaciones se
deban realizar determinaciones por métodos más precisos. Además, es necesario resaltar
que este indicador es de suma importancia y se debe tener en cuenta en la formulación de
dietas para animales, donde se deben cubrir los requerimientos nutricionales de la especie
o categoría en explotación. Dentro de los requerimientos nutricionales, las proteínas son
el componente fundamental del tejido muscular, ciertas hormonas y todas las enzimas, en
tanto que la energía se relaciona con la ganancia de peso, la madurez sexual, la presencia
del ciclo estral, fertilidad y peso al nacer de los animales. Por tanto, un suministro adecuado
de proteína y energía es esencial para que los animales alcancen su máximo potencial
productivo (Tapie et al., 2024). De forma clásica, los requerimientos de los animales se
clasifican en requerimientos para el mantenimiento, crecimiento, producción y reproducción
(Zewdie, 2019; de Blas y Wisewan, 2020).
En general, al tener en cuenta los resultados de la presente investigación, se demuestra
que los residuos de postcosecha de zanahoria son fuentes de nutrientes que pueden ser
utilizadas en la producción animal. Su empleo dependería del tipo de residuo disponible,
sus características químicas, los requerimientos de los animales en producción o de la
finalidad con que se emplee. Asimismo, el uso de la planta entera podría ser una opción
de mayor interés al considerar el aporte que hace cada parte (raíz y hojas + tallo) y sus
beneficios para los animales. Además, no sería necesario ocupar tiempo en retirar hojas
y tallo, lo que influye en la reducción del tiempo de procesamiento.
No obstante, se considera necesario profundizar en la detección y cuantificación
de sustancias bioactivas y antinutrientes, que pudieran incidir en la digestibilidad y
absorción de nutrimentos, en la salud y respuesta animal. Aspectos que deben ser objeto
de investigaciones posteriores. También se debe considerar el tiempo de vida útil para
su uso en alimentación animal y método de conservación, las implicaciones de costos
de transporte y nivel de utilización a nivel de finca; así como el posible impacto de los
β-carotenos y otras sustancias bioactivas en el producto final (carne o leche) destinado
al mercado consumidor.
Conclusión
Los residuos de postcosecha de zanahoria, raíz, tallo y hojas o planta entera, poseen alto
contenido de carbohidratos, fibra y energía metabolizable, así como cantidades aprecia-
bles de otros nutrientes favorables para su uso en la producción animal como alimento
alternativo. De estos residuos, la planta entera de zanahoria ofrece mayores beneficios
para la producción.
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